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炭焼うな富士

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炭焼うな富士について

創業25年のうなぎ料理屋

■ミシュランガイド
愛知・岐阜・三重2019特別版「ビブグルマン」

■食べログ
「THE TABELOG AWORD2020」「百名店2019」「百名店2018」

3つのこだわり

  • 01

    うな富士こだわりのうなぎ

    ・幻のうなぎ「青うなぎ」を使用
    うなぎ全体の2割しか獲れないと言われている「青うなぎ」を特大サイズのみ使用。 身の厚さや脂のノリ、旨味は別格。

    ・仕入れの秘密は独自ルート
    創業者水野のメーカー時代や、 毎朝市場に足を運び築いた鰻業者さんとの繋がりが、安定した仕入れを可能にしている。
  • 02

    うな富士の技

    ・うな富士の「裂き」
    うなぎの裂き方には背中から包丁を入れる背開きと、 仰向けにして腹から包丁を入れる腹開きの2種類があり、 うな富士では腹開きにこだわっている。

    ・うなぎの肝
    腹開きにより、うなぎの肝がきれいに取り出せる。うな富士ではこの丸々と肥えた肝を乗せた、 肝入りうなぎ丼や肝入りひつまぶしが名物の一つ。
  • 03

    1000度を超える地焼き

    ・うな富士の「地焼き」
    大きく身の厚い青うなぎの味を最大限引き出すには超高温での地焼きが最適。外はぱりぱり中はふっくらの絶品青うなぎをご提供します。

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